Durant son parcours professionnel, les rencontres ont été déterminantes pour Christophe. Après l'Oasis à Mandelieu-La-Napoule, et ses expériences parisiennes, notamment chez Prunier, il retrouve la Corse et y officie pendant 12 ans à La Villa à Calvi. Il obtient ainsi sa 1er étoile Michelin en 2002, puis une seconde en février 2007.
En 2008, récompensé par le Relais Gourmand Trophy, il devient « Grand Chef » Relais et Châteaux. En 2009, il s’installe en Provence avec Alexandra à l’Hôtel & Spa du Castellet et retrouve sa deuxième étoile en 2010 au restaurant gastronomique. En novembre 2011, le restaurant gastronomique fait son entrée dans les Grandes Tables du Monde.
Le 5 février 2018, Christophe rentre dans le cercle très fermé des triples étoilés au Guide Michelin.
Quelques mois après, il est élu meilleur Chef de l'année 2018 par le Trophée du magazine « Le Chef ». Après le trophée de l’Accueil, le Gault & Millau lui attribue la note de 19/20 et 5 toques.