Während seiner beruflichen Laufbahn waren Meetings für Christophe entscheidend. Nach der Oase in Mandelieu-La-Napoule und seinen Pariser Erfahrungen, insbesondere in Prunier, kehrte er nach Korsika zurück und arbeitete dort 12 Jahre lang in La Villa in Calvi. So erhielt er 2002 seinen ersten Michelin-Stern und im Februar 2007 einen zweiten.
Im Jahr 2008 wurde er mit der Relais Gourmand Trophy ausgezeichnet und zum „Grand Chef“ von Relais et Châteaux ernannt. 2009 zog er mit Alexandra ins Hôtel & Spa du Castellet und erhielt 2010 im Gourmetrestaurant seinen zweiten Stern zurück. Im November 2011 wurde das Gourmetrestaurant in die Grandes Tables du Monde aufgenommen.
Am 5. Februar 2018 trat Christophe in den sehr geschlossenen Kreis der dreifachen Michelin-Sterne ein.
Einige Monate später wurde er von der Trophy des Magazins „Le Chef“ zum besten Koch des Jahres 2018 gewählt. Nach der Willkommenstrophäe wurde der Gault & Millau gibt ihm eine Bewertung von 19/20 und 5 Hauben.